Meilleures machines sous vide professionnelles 2024

Les machines à sceller sous vide commerciales peuvent augmenter considérablement la durée de vie de tout aliment stocké. Le scellage sous vide peut non seulement créer une cuisine plus hygiénique, mais il peut aussi vous aider à vous organiser et à réduire le gaspillage de nourriture.

Notre équipe de chercheurs a délibéré pendant de nombreuses heures pour rechercher les meilleures options. Avant tout, nous avons évalué les types de machines à sceller sous vide, qui influencent les performances globales. Ensuite, nous avons examiné la longueur de la barre de soudure. Cela a une incidence sur la taille des sacs que vous pouvez utiliser. Cependant, nous avons également pris en compte le poids et les dimensions, qui ont une incidence sur la portabilité, l’espace de comptoir et la facilité d’utilisation. Nous avons présenté les informations sous la forme d’un tableau général de base, d’une liste d’examens détaillés et d’un guide d’achat pour vous aider à prendre votre décision d’achat.

Guide d'achat machines sous vide professionnelles

Une machine à sceller sous vide peut être une pièce fantastique pour toute cuisine occupée, mais avec de nombreux modèles différents, il peut être un peu déroutant de prendre une décision d'achat. C'est pourquoi nous avons compilé ici un guide d'achat contenant les éléments à prendre en compte, les caractéristiques à rechercher et quelques réponses aux questions les plus courantes pour vous aider à prendre votre décision d'achat finale.

Avantages d'une machine à sceller sous vide professionnelle

Tous les propriétaires de cafés, de restaurants et de charcuteries comprennent l'importance d'utiliser les meilleures pratiques de stockage pour conserver leurs aliments de manière saine. Le choix d'une chambre à vide est un investissement judicieux, qui permet de conserver les aliments en bon état et d'éviter le gaspillage inutile de nourriture.

7 Avantages de l'étanchéité au vide

1. Achat et préparation en vrac : des économies importantes peuvent être réalisées lorsque les aliments sont achetés en vrac puis stockés rapidement pour en conserver la texture, les saveurs et le taux d'humidité.
2. Stockage hygiénique des aliments : le scellage sous vide est un moyen plus sûr de protéger les aliments contre la contamination.
3. Stockage des ingrédients : les restes d'ingrédients peuvent être facilement stockés pour une utilisation ultérieure.
4. Maintien de la qualité des aliments : le processus de scellage sous vide protège les aliments de l'oxydation.
5. Conservation de la valeur nutritionnelle : les aliments peuvent être stockés en portions.
6. Réduire la détérioration : les restes de nourriture peuvent être conservés, les brûlures de congélation peuvent être évitées et les liquides peuvent être stockés en toute sécurité.
7. Réduire l'espace du réfrigérateur : les emballages scellés sous vide ne contiennent pas d'air, ce qui les rend plus petits et plus faciles à placer dans le réfrigérateur.

Caractéristiques à prendre en compte lors du choix d'une soudeuse sous vide professionnelle

Avec autant de machines à sceller sous vide commerciales sur le marché, il peut être difficile de choisir celle qui répond le mieux à vos besoins particuliers. Nous examinerons ici les caractéristiques à prendre en compte pour vous aider à réduire vos options.

Type de machines

Une machine à sceller sous vide de base est une machine qui aspire l'air et crée ensuite un joint. Mais ce type de machine aspire également l'humidité ou les liquides qui peuvent entraîner des sachets sales et même des soudures partielles ou défectueuses. Ce manque d'intégrité du sachet permettra aux contaminants de pénétrer et une oxydation peut se produire et les aliments s'abîmeront. C'est pourquoi de nombreuses personnes achètent aujourd'hui des machines à chambre à vide pour obtenir de meilleurs résultats.

Lorsque vous utilisez une machine à chambre à vide telle qu'un VacMaster VP215, la poche est placée à l'intérieur de l'appareil et le couvercle est fermé. Ensuite, l'air à l'intérieur de toute la chambre interne est évacué et la pression de l'air sur les surfaces externe et interne de la poche est la même. Cela signifie que l'humidité ou les liquides à l'intérieur de la poche ne sont pas expulsés pendant le processus de mise sous vide. Ensuite, le sachet est scellé, l'air retourne dans la chambre et le couvercle peut être ouvert, puis le sachet est retiré pour être stocké.

Dimensions et poids

Certaines machines à sceller les chambres à vide, comme le Minipack MVS 45X, sont de gros équipements de cuisine. Elles ne sont pas faciles à déplacer et ont besoin d'un emplacement permanent pour une utilisation régulière. Si vous avez besoin d'une machine plus légère, une FoodSaver V4840 peut faire l'affaire, mais elle prend quand même de la place sur le plan de travail et vous devez vous y préparer.

Longueur de la barre de soudure / Largeur maximale du sac

Ainsi, si vous voulez faire mariner un poulet entier ou un poisson entier, vous aurez besoin d'une machine avec une barre de soudure plus longue comme une Weston Pro-2300. Mais si vous souhaitez simplement sceller des sacs contenant des morceaux de viande ou des portions de repas à l'aide d'une barre de soudure plus courte, la machine Avid Armor USV32 suffira.

Pompe

La pompe contrôle le fonctionnement du vide et ses caractéristiques affecteront la façon dont la machine effectue certaines tâches. Certaines machines comme la VAC-VIDA VS301 ont des réglages simples qui déterminent le fonctionnement de la pompe. Par exemple : des impulsions plus douces pour éliminer l'air sont une meilleure option pour les aliments ou les légumes délicats afin d'éviter de les endommager. Le processus d'élimination de l'air prend généralement environ 15 à 30 secondes et une machine telle que la SealerSales TC-280F peut même s'ouvrir automatiquement lorsque le processus est terminé.

Opération

De nombreuses machines comme le VacMaster VP215 peuvent être réglées via le panneau de contrôle numérique. Cela permet à l'utilisateur de contrôler entièrement la force du vide et les temps de soudure pour un stockage personnalisé. Mais il faut être prudent lorsqu'on stocke des aliments délicats comme les fraises, qui sont facilement endommagés par de fortes variations de la pression atmosphérique. La majorité des chambres à vide sont alimentées par un système à double piston et peuvent nécessiter une période de refroidissement entre chaque opération de scellage. Si vous avez besoin d'un cycle plus rapide, un Weston Pro-2300 est équipé d'un ventilateur qui permet à l'utilisateur de sceller plus rapidement si nécessaire.

Rouleaux et cutters

Des sacs sont nécessaires pour créer les pochettes de rangement et leur stockage peut être délicat. Le sac doit être déroulé, coupé à la taille voulue, puis ouvert pour accueillir les denrées alimentaires. Une fonction intégrée de roulage et de découpe comme celle du FoodSaver V4840 peut aider à garder le processus simple et ordonné sur le comptoir. Il est important d'utiliser les bons sacs dans votre soudeuse sous vide ; certaines machines comme la SealerSales TC-280F utilisent des sacs en plastique spécial. D'autres machines à sceller à chambre à vide, comme la Weston Pro-2300, peuvent utiliser une grande variété de types et de tailles de sacs.

Autres caractéristiques

Outre la fonction de base consistant à retirer l'air et à sceller les sacs, certaines machines présentent d'autres caractéristiques utiles. Par exemple, le FoodSaver V4840 dispose d'un mode de marinade rapide et le VacMaster VP215 est une machine très silencieuse. D'une manière générale, les soudeuses à chambre à vide les plus coûteuses sont dotées des dernières fonctionnalités de haute technologie telles que des manomètres, des affichages numériques et des indicateurs LED.

FAQ

Quels types d'aliments pouvez-vous sceller sous vide ?

Vous pouvez aspirer la plupart des types d'aliments, y compris les légumes, les fruits, les fruits de mer, les viandes, les soupes, les farines, les noix, les sucres et bien d'autres encore.

Pouvez-vous réutiliser les sacs sous vide ?

Dans la plupart des cas, vous pouvez rincer et réutiliser vos sacs sous vide plus d'une fois. Toutefois, si vous avez utilisé le sac pour stocker de la viande, il ne doit pas être réutilisé. De petits microbes peuvent survivre dans les plis à l'intérieur du sac, ce qui permet aux bactéries de se développer.

Combien de temps les aliments scellés sous vide peuvent-ils durer plus longtemps que les aliments non scellés sous vide ?

Cela dépend de ce qui est scellé. Toutefois, la durée de vie moyenne de vos aliments peut être multipliée par cinq en cas de scellage sous vide par rapport à des aliments non scellés sous vide.

Notre verdict

Si nous avons classé un certain nombre de modèles, plusieurs se démarquent comme étant les meilleurs. Le VAC-VIDA VS301 a une conception élégante avec un fonctionnement robuste et une grande assistance à l'utilisateur, tandis que le Avid Armor USV32 est simple à utiliser et robuste avec un couvercle en verre transparent pour vérifier les progrès. Cependant, le meilleur appareil de scellage sous vide commercial doit être le Minipack MVS 45X.

Cette machine à sceller sous vide de haute qualité convient pour un usage commercial ou domestique, avec une grande capacité et une disposition bien conçue et facile à utiliser. Vous pouvez créer jusqu'à dix programmes utilisateur pour un contrôle complet et un calibrage automatique pour une plus grande polyvalence. Ainsi, le Minipack MVS 45X est bien adapté à toutes les cuisines.